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Ingrédients
Le jour même, dans une casserole assez large, préparer 1 litre et demi de bouillon du commerce. Couper le poivron rouge en deux, enlever les graines, les nervures blanches et la queue. Le débiter en lanières d’un demi-centimètre de large.
Saler et poivrer la viande d’agneau et le poulet. Dans une cocotte, chauffer l’huile et les 30 g de beurre, déposer l’agneau. Le laisser dorer 3 minutes sur chaque face. Ajouter le poulet et le poivron. Rissoler le tout 10 minutes. Verser la moitié du bouillon (75 cl), faire reprendre l’ébullition. Incorporer le cumin en poudre, un peu de sel et de poivre. Laisser cuire à feu doux 1h30.
Égoutter les pois chiches, les mettre dans une casserole assez large, avec 4 fois leur volume d’eau et un peu de sel. Porter à ébullition. Compter 1 h de cuisson.
Éplucher les carottes et les navets. Les débiter, ainsi que les courgettes non pelées, en morceaux de 2/3 centimètres d’épaisseur. Les cuire 1 h à petits bouillottements dans le reste du bouillon. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Préparer la semoule du commerce selon les instructions mentionnées sur l’emballage. Lorsqu’elle est prête, chauffer 2 belles cuillères à soupe de beurre dans une poêle. Dès que le beurre « chante », verser la semoule, remuer avec une cuillère en bois, la graine doit se détacher parfaitement et prendre le bon goût du beurre. Maintenir au chaud avec un couvercle.
Dans une petite poêle, cuire les merguez avec très peu d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Dressage : Présenter la semoule au centre d’un large plat creux. Disposer autour les pois chiches égouttés, l’agneau et le poulet, les merguez et quelques légumes.
Dans une soupière, verser le bouillon bien chaud et les légumes restant. À chacun de se servir à volonté.
Variante : rajouter les feuilles de coriandre fraîche au bouillon de légumes juste avant de servir. Assaisonner, selon son goût, avec de l’harissa… sans exagération, au risque de perdre toutes les subtilités de la préparation.
