par François Juanicotena, ferme aquacole de Banca
—recette pour 4 personnes
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Ingrédients
On prend un filet frais de truite en darne ou en pavé. Il faut le faire mariner deux heures avant la cuisson, dans du gros sel, du poivre, de l’huile d’olive, du citron ou du vinaigre. Après ces deux heures de macération la cuisson se fait à la plancha ou, à défaut, à la poêle avec un jus au beurre de citron.
Ajouter oignon et ail hachés, revenus à la poêle. Le tout mélangé et répandu sur le filet.
Placer à côté une petite tranche de foie gras frais.
Accompagner l’ensemble d’un bon verre de Sauternes.
Recette de François Juanicote en français et en basque…
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