Rillettes de maquereaux au chèvre frais
par Jacques Faby – restaurant Le Four à ban – Rennes (35)— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 5 maquereaux 1 bûchette de chèvre frais doux 4 cuillères d’huile d’olive du thym du...
Category: RECETTES
Fleurs de courgettes farcies de chèvre frais, pulpe de tomates, un mesclin niçois
par Christian Ignace, cuisinier— difficulté : intermédiaire coût : tous les jours Ingrédients 6 belles fleurs de courgettes 180 g de de fromage de chèvre frais sans sel 20 g de de caillé de...
Magret de Canard Sauce Calvados et Camembert
difficulté : débutant coût : mini Ingrédients – Couper en tranches le magret à cru. – Poêler les tranches quelques secondes. – Garder au chaud. – PREPARER LA SAUCE : * Camembert (sans peau)....
Filets de Soles à la Normande
par Michel du restaurant l’Agriculture à Valognes— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients – Pôcher quelques minutes les filets dans un bon court-bouillon. – Préparer la sauce Normande avec crème et champignon.
Gelée de pommes vertes
par Christine Ferber, auteur du livre Mes confitures, Editions Payot— difficulté : moyen coût : tous les jours Ingrédients 1 ,500 kg de pommes vertes des jardins 1 kg de de sucre cristallisé 1...
Confiture de griottes
par Christine Ferber, auteur du livre Mes confitures, Editions Payot— difficulté : moyen coût : tous les jours Ingrédients 1 ,200 kg de griottes soit 1 k net 800 g de de sucre cristallisé...
Gelée de groseilles
par Christine Ferber, auteur du livre Mes confitures, Editions Payot— difficulté : intermédiaire coût : tous les jours Ingrédients 1 ,800 kg de groseilles, soit 1,500 kg de baies 1 kg de de sucre...
Mascarpone de fraises au Grand-Marnier
par Joël Perreaut du restaurant « Les Gourmets »— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn difficulté : débutant coût : tous les jours Ingrédients 500 g de fraises 180 g de sucre semoule...
Glace vanille, fraises écrasées
par Christian Ignace, restaurant Soleil et Pistou (18 bis rue Madeleine Michelis à Neuilly Sur Seine)— difficulté : moyen coût : tous les jours Ingrédients 3 oeufs 70 g de de sucre glace 1...
Coquilles St.Jacques aux truffes de Bourgogne
par Joël Perreaut du restaurant— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn difficulté : moyen coût : jours de fêtes Ingrédients 20 coquilles de Saint-Jacques 4 truffes de Bourgogne coupées en 5...
Granité au pamplemousse
par Christian Ignace, restaurant Soleil et Pistou (18 bis rue Madeleine Michelis à Neuilly Sur Seine)— difficulté : intermédiaire coût : tous les jours Ingrédients 2 ou 3 pamplemousses suivant grosseur pour obtenir 4...
Tarte fine de saumon fumé
par Joël Perreaut du restaurant « Les Gourmets »— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn difficulté : débutant coût : tous les jours Ingrédients 8 Tranches de saumon fumé 250 g de feuilletage...
Glaces aux herbes
par Catherine— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : tous les jours Ingrédients 25 cl de de lait 25 cl de de crème fleurette 8 jaunes d’oeufs 2 brins de basilic, cerfeuil, aneth...
Galette de brocoli
par Hervé Le Calvez – L’Azimut – La-Trinité-sur-mer (56)— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 kg de brocoli (3 pièces environ) 9 oeufs 750 g de crème fraîche 1 tasse(s) de farine...
Melons et Mozzarella di Bufala au basilic frais
par Christian Ignace, cuisinier— difficulté : moyen coût : tous les jours Ingrédients 1 kg de de melon 250 g de de Mozzarella di Bufala 4 cuillère(s) à soupe de huile d’olive 2 limes...
