Râble de lièvre aux échalottes et aux trompettes
par Jocelyne LOTZ CHOQUART, Chef au « Mungo Park » à Besançon— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn temps de cuisson : 30 mn température de cuisson : 180° difficulté : moyen coût...
Category: RECETTES
Foie gras mi-cuit en terrine
par Jean-Yves Chevillon – producteur de canards – Cardroc (35)— recette pour 8 personnes difficulté : intermédiaire coût : exceptionnel Ingrédients 1 foie cru de 500 grammes 6 g de sel (12 grammes pour un...
Gâteau soupe aux tomates De belle maman Léontine
par Louise Hardy de Sept-iles Québec— recette pour 4 personnes temps de cuisson : 60 mn température de cuisson : 300° difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 2 c saindoux (shortening) 1 tasse de...
Royale de foie-gras
par Thierry Milteau. Auberge de la Vallée de la Douve. L’étang Bertrand— recette pour 4 personnes temps de cuisson : 40 mn température de cuisson : 80° difficulté : débutant coût : jours de fêtes...
Suprême de pintade cuit au pot
par Thierry Milteau. L’Auberge de la vallée de la Douve. Etang Bertrand.— recette pour 4 personnes temps de cuisson : 45 mn température de cuisson : 70° difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 4...
Filet de lieu noir cuit sur une fondue d’endivette aux noisettes grillées et thym frais
par Thierry Milteau. Auberge de la vallée de la Douve. Etang Bertrand— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 4 filets de lieu noir de 150g 6 endivettes de pleine terre...
Noix de st jacques grillées sur un brin de romarin, velouté crémeux aux cèpes
par Thierry MIlteau— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : jours de fêtes Ingrédients 16 noix de st jacques décortiquées 4 brins de romarin 25 cl de quart fond blanc de volaille 5...
Ananas frais à la broche, caramel au cidre
par Thierry MIlteau. Auberge de la vallée de la Douve. Etang Bertrand.— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 ananas de 1,2kg env 2 gousses de vanille 200 g de...
Petits pâtés chauds
par Philippe Fouchard, du « Bistrot de Pol et Roger »— recette pour 4 personnes temps de préparation : 10 mn temps de cuisson : 30 mn température de cuisson : 120° difficulté : débutant coût :...
Lapin à ma façon
par Philippe Fouchard, du « Bistrot de Paul et Roger »— recette pour 6 personnes temps de préparation : 20 mn temps de cuisson : 90 mn difficulté : débutant coût : tous les jours Ingrédients 1...
Crème brûlée
par Philippe Fouchard du « Bistrot de Pol et Roger »— recette pour 4 personnes temps de préparation : 25 mn temps de cuisson : 20 mn température de cuisson : 100° difficulté : moyen coût :...
Sauce au vin rouge
difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 demi-litre de de vin rouge 2 échalotes 3 branches de persil 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 cuillère à soupe de farine 120...
Beurre blanc
recette pour 6 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 2 échalotes, grises de préférence 1 verre de vin blanc sec 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, de cidre ou de champagne...
Fumet
difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 demie bouteille de vin blanc 1 l de eau 3 gousses d’ail 2 oignons 2 carottes 1 poireau 1 branche de céleri 100 g de champignons...
Tarte tatin aux mangues à la cassonnade
par Jocelyne LOTZ-CHOQUART, chef au Mungo Park à Besançon.— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn temps de cuisson : 30 mn température de cuisson : 180° difficulté : moyen coût :...
